怀远正浩粮贸:稻谷加工企业工艺选择
点击数: 发布时间:2021-05-17
    近年来,各地新建和扩建了一批稻谷加工厂,其中一些米厂通过采取更新设备、完善工艺、开发新产品和加强生产管理等措施,给企业注入了活力。但也有些米厂由于盲目扩产、重复建厂,而造成开工严重不足和原料资源的浪费,使工厂处在亏损的边缘。稻谷加工工艺的选择,应从稻谷品质、产品质量、合理规模和设备选型人手,选择先进的生产工艺,提高优质稻米的出品率,降低加工成本。怀远糯米批发
 
    1.稻谷品质
 
    我国东北三省的稻谷种植区域,属于北方食用稻区中的单季中、早粳稻亚区,该区域稻谷生长季节光照充足,雨热同季,昼夜温差较大,生态环境较好。主要稻谷品种有龙粳3号、松粳8号、吉生269、沈农9457、辽粳294、辽粳371、辽粳9和藤系等百余种,稻谷品质较优。调查显示,低纬度种植区稻谷品质优于高纬度种植区,尤其是稻谷出糙率和整精米率表现突出。随着碾白精度不断地提高,除碳水化合物所占比例提高和口感改善外,其他营养素呈减少趋势,为此,应提倡适度碾白,改变过去只重视稻谷外观品质,而忽视碾白品质、蒸煮品质和营养品质的作法。应同农业专家合作,坚持每年收割前进行数量与品质调查,做到收购时心中有数。对优良品种要做到单独收购、储藏和加工。对市场受欢迎的品种要引导种植,签订农业定单。根据不同消费群体的需求,实行科学合理的配米。
 
    2.产品质量
 
    对于大米品质起决定作用的是稻谷品质特征。另外,还应该看到消费者需求变化对大米品质提出新的要求。为此,稻谷加工企业应在研究市场的基础上,不断地完善企业质量内控指标,并寻求优质稻谷,探讨新的加工技术,采用先进的设备,生产适销对路的大米,满足消费者需求。
 
    (1)拟定企业内控指标根据市场对大米质量的要求,建议企业对北方精制粳米制内控指标。有条件的工厂还应该逐步增设品种互混、胶稠度、食味值、以及能够表现优良品种独特性的一些指标,这一点对创造企业品牌十分重要。
 
    (2)市场对大米质量的要求通过近几年对市场的调查发现,消费者由原来仅仅以大米的外观来判断米的好坏,发展到从外观、碾白、营养到口感等提出新的要求。加工企业对市场上大米的要求具体如下:①加工精度的提高。要求粒面米皮全部去净,背沟有皮不超过60%。市场上达到此精度的大米占80%,超过了国家特等米的标准规定。②外观要求更严格。要求米粒整齐,表面富有光泽。市场上有85%以上的米进行了抛光。③米中含杂质越来越少。对石子、玻璃、稻粒等提出零要求,糠粉含量限制在0.05%~0.10%。④碎米含量减少。上市的大米中,碎米含量一般都在4%~8%左右,其中小碎米不超过0.5%。⑤其他要求。对大米中的腹白粒、不完善粒、黄粒米进行了限制,各工厂纷纷购买色选机进行色选。讲究口感与食味,追求营养、无公害的绿色食品和品牌,如响水大米、盘锦大米、长粒香等备受消费者欢迎。提出了一些新的限制项目,如腹白粒(粉质粒)、胚芽残留、红粒米和水中龟裂粒等。
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