吃什么食用油?怎么吃?
点击数: 发布时间:2021-05-12
    目前市场上出售的食用油品种越来越多,大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、亚麻籽油、芝麻油、核桃油、小麦胚芽油、葵花籽油、茶籽油、橄榄油等五花八门应有尽有。面对琳琅满目的商品,许多消费者在选用食用油时,常常不知道应该选择哪一种更适合自己。究竟哪种食用油对自己更适宜?除了口味爱好,人们越来越关注食用油的健康价值。怎样选用食用油比较科学?食用油应该吃什么?怎么吃?是大多数消费者比较关心的问题。
 
    食用油脂是人体生长和代谢过程不可缺少的三大基本营养素之一,是构成人体细胞组织的重要成分。食用油脂对人体健康的主要作用是提供必需脂肪酸和能量。如果人体长期缺乏油脂,将会导致身体严重营养不良和体内代谢失常及功能紊乱。但如果人们在饮食中摄入油脂过多,可能会引起肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化和冠心病等现代文明病发病率的升高。
 
    如果我们从食用油的营养作用来讲,在选用食用油时应该首先注重其脂肪酸组成。大豆油、菜籽油、小麦胚芽油、玉米油等是油脂中必需脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸含量均比较丰富的食用油,并富含多不饱和脂肪酸,且价格比较适中。对于身体健康的人群来讲,如果平时已经食用足够的动物性食物,并从中获得大量的动物脂肪,就应该尽量不再食用动物油,而应多吃些不饱和脂肪酸含量较高的植物油,并与食用的动物性食物中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸保持平衡,就基本能满足身体健康的需求。
 
    有一些食用油中含有较多对身体健康有益的单不饱和脂肪酸---油酸,例如:橄榄油、茶籽油、花生油等。油酸具有降低血液中“低密度脂蛋白胆固醇”的功效,应该做为高血脂、高胆固醇和高血压人群的首选产品,但价格比较昂贵。同时还要与必需脂肪酸含量较高的大豆油、菜籽油、小麦胚芽油等搭配着食用,对健康的作用会更好。
 
    人体所需要的必需脂肪酸---亚油酸(ω-6)和α-亚麻酸(ω-3),是体内不能自身合成的两种脂肪酸,只能通过对食用油的摄入来吸收。中国营养学会推荐(ω-6)与(ω-3)脂肪酸的摄入量适宜比例为(4-6):1。国外一些营养学家建议,α-亚麻酸的摄入应为每天2.2克左右。也就是说,在我们每天膳食中摄入的食用油中,有10克亚油酸(ω-6)和2.2克α-亚麻酸(ω-3)即可以满足身体对必须需脂肪酸的摄入要求。一般植物油中均含有较高的亚油酸,例如:大豆油、葵花籽油、玉米油等。α-亚麻酸含量较高的食用油有:亚麻籽油、核桃油、大豆油和菜仔油等。
 
    那么就成年人而言,每人每天摄入多少食用油比较合适呢?一般来讲,在摄取其它食物的同时,食用油的摄入量在每天每人25克左右,就能满足身体营养的需要。对于重体力劳动者和运动量较大的人群,可以适当提高油脂的摄入量,以供给身体在劳动和运动中所需要的能量消耗。如果每天在饮食中摄入的油脂过多,则很容易被自身的消化系统转化成脂肪而储存在体内,并引发肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化和冠心病等现代文明病的发病率增加。
 
    食用植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸,其化学结构上的双键很容易与空气中的氧发生化学反应,产生对人体极为有害的油脂氧化物。消费者若误食已经氧化变质的油脂,则会对人体产生促进衰老、致癌、使身体中的多种酶失活的副作用。这种过氧化脂质沉积于皮肤,则形成脂褐素,易使皮肤出现老年斑;如存在于细胞内,则使细胞功能减弱,并引起消化系统、心血管系统疾病发。
 
    如果油脂中不饱和脂肪酸含量较高,在高温下使用则比较容易被氧化;如果食用油中饱和脂肪酸含量较高,即使在烹饪过程中油的温度较高,氧化速度也会慢一些。一般来讲,若食用油脂在15℃左右呈固态或半固态,说明其中的饱和脂肪酸含量较高;如果食用油脂在15℃左右呈液态,说明其中的不饱和脂肪酸含量较高。饱和脂肪酸含量较高的食用油脂,例如棕榈油或动物油,比较适合做煎炸油使用;不饱和脂肪酸含量··较高的食用油,例如:大豆油、葵花籽油、芝麻油、亚麻籽油等,耐热性较差,最好凉拌、做馅或炒菜用。以上是摄入和使用食用油的一些基本知识。了解的一些特点,我们就知道食用油应该吃什么,怎样吃了。